Peki gerçekten öyle mi?

Düşünülenin aksine etteki kırmızı su kan değil, sadece su ve miyoglobin denilen protein. Yani aslında tamamen tüketilebilir. Miyoglobinin görevi, oksijeni kas hücrelerine taşımak ve kendi doğal rengi kırmızı. Tam da bu sebepten kan olduğu düşünülüyor. Miyoglobin ısıya maruz kaldığında rengi bozulur ve koyulaşır. İyi pişmiş etlerin miyoglobin içermesine rağmen kanlı gözükmemesinin nedeni bu renk değişimidir. Yani aslında siz iyi pişmiş bir biftek yediğinizde de aynı miyoglobini vücudunuza alıyorsunuz, sadece rengi değişmiş oluyor.

Bir et ne kadar kırmızı ise içerdiği miyoglobin o kadar fazla demek oluyor. Bazı hayvanların kırmızı bazı hayvanların beyaz ete sahip olmaları da bu sebepten kaynaklanıyor. Bir hayvan kaslarını ne kadar aktif kullanıyorsa o kadar miyoglobine sahip oluyor. Örneğin tavukların bacaklarındaki ve kanatlarındaki etin daha koyu renkli olmasının sebebi ise aktif olarak bacaklarını kullanıyor olmaları. Ton balığı da daha uzun zamanlar yüzdüğü için kaslarını daha aktif kullanıyor ve etinin rengi diğer balıklara oranla daha koyu. Çünkü daha fazla oksijen taşımak için daha fazla miyoglobine sahip oluyorlar.

Anlayacağınız eti az pişmiş yeseniz de kanlı tüketmiş olmuyorsunuz. Rengi değişmemiş miyoglobinli et yemiş oluyorsunuz

Kaynak:

https://curiosity.com/topics/whats-that-red-juice-in-your-steak-hint-it-isnt-blood-curiosity/