Tahıllar ve Nişastalı Besinler
Tahılların kilo vermeye yardımcı olduğu ya da kilo almayı desteklediğine dair tartışmalar gündemden hiç düşmüyor. Asıl soru ise gözden kaçıyor: Tahıllar kan şekeri yönetimine yardımcı mı oluyor yoksa kan şekeri yönetimini engelliyorlar mı?
Bir konu kesin: Eğer kan şekerinizi düzenlemek istiyorsanız tüketeceğiniz tahılların en besleyici olanını yani tam tahıllı besinleri seçin. Çünkü tam tahıllı besinler, lif, vitamin, mineral ve fitokimyasallar açısından oldukça zengindir.
Tükettiğiniz ya da tüketmeyi düşündüğünüz tahılların etiketlerini iyi okuyun. Çünkü etiket okumak doğru tahıl grubunu seçip seçmediğiniz konusunda size yol gösterecektir.
Eğer tüketeceğiniz besinler nişasta içeriyor ise ne kadar tükettiğiniz kan şekerinizin dengesi açısından çok önemlidir. Bu sebeple nişastalı besin yediğinizde miktarını mutlaka not edin. Şeker eklenmiş ve işlenmiş beyaz unlu yiyecekleri ise raflara geri bırakın.
Tam Tahıllı Besin Nedir?
Tam tahıllı demek, tahılın kepek, tohum ve endosperm (nişastalı kısmını) içeren besin demek. Buğdaydan örnek verecek olursak: tam buğday olması için bütüm buğday tohumu un haline getirilir. Günlük hayatta kullandığımız rafine beyaz un ise yalnızca nişastalı kısmını içerir ve bu da tam tahıl değildir. Bu sebeple beyaz un besin değeri kaybına da uğramıştır.
Tüketebileceğiniz Tam Tahıllı Besinler:
- Bulgur
- Tam Tahıllı Un
- Yulaf/Yulaf Kepeği
- Esmer Pirinç
- Çavdar
- Yabani Pirinç
- Karabuğday
- Karabuğday Unu
- Darı
- Kinoa
Nişasta İçeren Sebzeler:
Bu sebzeler de vitamin, mineral, lif açısından oldukça zengindir. Ancak sağlıklı besinler olsalar da kan şekerini yükseltirler.
- Patates
- Bal Kabağı
- Mısır
- Havuç
- Yeşil bezelye
Ayrıca baklagilleri haftada bir kaç kez tüketin çünkü protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir.